Где и как меняются предпочтения американцев в общепите: взгляд на текущие тренды
Американские потребители сокращают расходы на питание вне дома, что отражается на популярности различных сетей ресторанов. В условиях роста затрат на рабочую силу, продукты и аренду меняется спрос: casual dining возвращается, дорогие салатные сети теряют позиции, а фастфуд переживает смешанные тенденции.
По данным Business Insider, в США наблюдается существенное изменение в поведении потребителей, связанное с экономической ситуацией и ростом стоимости питания вне дома. Многие американцы отказались от привычки регулярно обедать в салатных сетях, таких как Sweetgreen, предпочитая более доступные и сытные варианты.
Сети casual dining, например Chili's, демонстрируют рост продаж — в последнем квартале увеличение составило 21%. Сеть успешно адаптировалась к ситуации, упростив меню, предложив выгодные акции, например, бургер Big Smasher за $10.99, и нацелившись на молодых потребителей поколения Z через современные маркетинговые каналы.
В то же время более дорогие заведения для обедов, такие как Chipotle, испытывают снижение посещаемости, поскольку люди всё чаще остаются дома или ищут более бюджетные альтернативы. Это частично стимулирует рост продаж в крупных продуктовых сетях, таких как Walmart, которые расширяют клиентскую базу за счёт более состоятельных покупателей.
Салатные сети сталкиваются с трудностями: снижение посещаемости среди миллениалов и поколения Z приводит к падению выручки. Например, в Sweetgreen расходы группы 25–35 лет снизились на 15% за последний квартал, что отражается на стоимости акций компании, упавшей более чем на 80% в этом году.
Фастфуд-сегмент демонстрирует смешанные сигналы: при увеличении трафика со стороны более обеспеченных клиентов одновременно наблюдается снижение посещаемости среди менее обеспеченных. Генеральный директор McDonald's отметил, что потребительская база становится всё более раздвоенной, и сохраняет осторожность в оценке перспектив рынка, ожидая, что давление на потребителей сохранится до 2026 года.
Для израильского рынка эти тенденции могут быть полезны для понимания изменений в предпочтениях репатриантов и туристов из США, а также для местных рестораторов, которые ориентируются на международные тренды в организации питания и ценообразовании. В Израиле, где также растут расходы на продукты и услуги, можно ожидать схожие сдвиги в поведении потребителей, особенно среди молодых и экономически активных групп.